Hvad er Puttanesca Pasta?

Puttanesca pasta er en italiensk pastaret, der oftest tilberedes med spaghetti som pasta. Retten indeholder typisk ingredienser som olivenolie, hvidløg, tomater, ansjoser, sorte oliven, kapers og chilipeber. Disse ingredienser skaber en unik smagsprofil, som balancerer mellem salt, syrligt og let krydret.

Denne ret er berømt for sin simple tilberedning og brugen af basisvarer, som ofte kan findes i spisekammeret. Den kræver ikke mange forberedelser og kan være klar på blot 20-30 minutter, hvilket gør den perfekt til en hurtig og lækker middag. Selvom den er enkel, er Puttanesca pastas smag alt andet end kedelig.

Navnet "Puttanesca" er en af de mest omdiskuterede aspekter ved denne pastaret. Det italienske ord "puttanesca" stammer fra ordet puttana, der på italiensk betyder "prostitueret". Denne kobling til et så kontroversielt ord har ført til en del myter og spekulationer om rettens oprindelse.En af de mest populære historier siger, at Puttanesca pasta blev opfundet af kvinder i Napoli's bordeller, som havde brug for en hurtig og nærende ret, der kunne tilberedes mellem kunderne. Andre mener, at navnet henviser til rettens improviserede natur – en pastaret, som kan smides sammen med, hvad der er tilgængeligt, præcis som "kvinderne af natten" hurtigt måtte gøre sig klar til deres kunder.

En anden version af historien antyder, at navnet ikke har noget at gøre med prostitution, men snarere henviser til ordet "puttanata", som på italiensk kan betyde noget simpelt eller skabt uden omhu – altså en ret, der hurtigt og nemt kan laves med ingredienser, man allerede har i køkkenet.

Selvom historien bag navnet Puttanesca kan være uklar, er der ingen tvivl om rettens geografiske oprindelse. Puttanesca pasta stammer fra det sydlige Italien, især regionerne omkring Napoli og øerne i Det Tyrrhenske Hav. Napoli, som er berømt for sin enkle og robuste madlavning, er sandsynligvis stedet, hvor denne pastaret først blev til.

Det er svært at fastslå præcis, hvornår Puttanesca blev en del af det italienske køkken, men det ser ud til, at den først blev bredt populær i midten af det 20. århundrede. I Napoli var det almindeligt at lave pastaretter med simple ingredienser, som kunne holde sig godt, såsom saltede ansjoser og kapers – hvilket kan forklare, hvorfor disse blev nøgleelementer i retten.

‍Tomater
‍Tomater udgør grundlaget for de fleste italienske pastasaucer, og Puttanesca er ingen undtagelse. Tomaterne tilfører både sødme og syre til retten, hvilket balancerer de mere salte ingredienser. Typisk bruges der enten friskhakkede tomater eller flåede tomater på dåse.

‍Ansjoser
‍Ansjoser spiller en afgørende rolle i Puttanesca pasta. Disse små, saltede fisk smelter næsten ind i saucen og tilfører en umami-smag, der giver dybde til retten. Selvom mange mennesker er skeptiske over for ansjoser, fordi de har en stærk smag alene, fungerer de som en smagsforstærker i denne pastasauce.

‍Kapers
‍Kapers er små, syrlige knopper, som bliver saltede eller syltede, før de bruges i madlavning. I Puttanesca pasta tilføjer de en syrlig og skarp smag, som står i kontrast til tomaternes sødme og olivenenes salte bid.Det, der gør Puttanesca pasta så speciel, er kombinationen af smagsrige og salte ingredienser. De vigtigste ingredienser i retten er:

Sorte oliven
‍Oliven, især de sorte sorter som kalamata, er en vigtig del af Puttanesca. De tilføjer en salt og let bitter smag, som bidrager til rettens dybde. Oliven skæres typisk i skiver eller halveres, inden de blandes i saucen.

‍Hvidløg
‍Hvidløg er en uundgåelig ingrediens i mange italienske retter, og det gælder også for Puttanesca pasta. Den kraftige, let skarpe smag af hvidløg er med til at give retten sin karakteristiske smagsprofil.

‍Chili
‍Chilipeber tilføjer et krydret element til Puttanesca. I mange opskrifter bruges tørrede chiliflager eller frisk chili. Denne varme giver retten et ekstra spark uden at være overvældende.